Откуда в хлебе дырочки

Почему в хлебе так много дырочек

Автор: Прокофьева Виктория,
3 класс «Б», ГБОУ Школа №1034
Научный руководитель: Костричкина Е.В.

Актуальность проекта: Всем с детства известна поговорка “Хлеб всему голова». Ведь хлеб – это продукт, который употребляют практически все люди, вне зависимости от национальности, религиозной принадлежности, региона проживания. Каждый день мы едим хлеб, хлебобулочные изделия. Мне всегда было интересно, почему изделия из дрожжевого теста такие пышные, мягкие? Что придает им такое свойство? А самый главный вопрос: Почему в хлебе столько дырочек? Я обратилась с этим вопросом к классному руководителю и узнала, что дырочки в хлебе это «работа» дрожжей. Мне стало интересно узнать, что это – дрожжи.

Гипотеза: образование дырочек в хлебобулочных изделиях зависит от наличия в тесте дрожжей.

Объект исследования: дрожжи, дрожжевое тесто.

Предмет исследования: интересные научные и практические факты о дрожжах, история их появления.

Цель: узнать, что с собой представляют дрожжи, какие имеют виды, свойства, какая польза от них, их применение.

Задачи:

• Узнать подробно, что же это такое – дрожжи;
• Узнать какие дрожжи бывают;
• Узнать, полезны ли дрожжи, или вредны;
• Провести практический опыт, чтобы узнать свойства дрожжей.

Вопрос: Почему в хлебе так много дырочек?

Методы: поиск, анализ и систематизация материала; практическая работа.

Выводы:

• Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры.
• Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Таким способом они получают энергию, необходимую им для жизни.

В ходе практического опыта получили ответ на поставленный вопрос: Откуда в хлебе так много дырочек?

• Дрожжи попадают в тесто.
• Грибки сразу принимаются за дело.
• Они вырабатывают углекислый газ, от этого тесто вспухает, поднимается, подходит.
• В жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки остаются.

Оборудование для защиты проекта: компьютер, проектор, смарт-доска (экран).

Защита проекта

Слайд 1

Здравствуйте, меня зовут Прокофьева Виктория. Я учусь в 3 классе Б.

Слайд 2

На классном часе «Хлеб – всему голова! » классный руководитель Костричкина Елена Валерьевна рассказывала о технологии изготовления хлеба, о бережном отношении к хлебу.

Слайд 3

Мне всегда было интересно, почему изделия из теста такие пышные, мягкие? Что придает им такое свойство? А самый главный вопрос: Почему в хлебе столько дырочек?

Слайд 4

Я обратилась с этим вопросом к Елене Валерьевне, и узнала, что дырочки в хлебе это «работа» дрожжей – вещества из микроскопических грибков, вызывающих брожение. Благодаря им тесто поднимается в два раза.
Мне стало интересно узнать, что это – дрожжи.

Слайд 5

Вот так родилась идея нашего проекта « Почему в хлебе столько дырочек? ». Поэтому мы с классным руководителем поставили следующую цель нашей работы:

ЦЕЛЬ: узнать, что с собой представляют дрожжи, какие имеют виды, свойства, какая польза от них, их применение.

Слайд 6

Мною была выдвинута гипотеза: образование дырочек в хлебобулочных изделиях зависит от наличия в тесте дрожжей.

Были поставлены следующие задачи:

ЗАДАЧИ:

1. Узнать подробно, что же это такое – дрожжи;
2. Узнать какие дрожжи бывают;
3. Узнать, полезны ли дрожжи, или вредны;
4. Провести практический опыт, чтобы узнать свойства дрожжей;

Слайд 7

Итак: что же такое дрожжи? Из энциклопедии я узнала:

Слайд 8

Дрожжи — это похожие на бактерии простейшие одноклеточные растения. Они принадлежат семейству грибов.
Так же Елена Валерьевна рассказала мне, что у дрожжей есть лечебные и пищевые достоинства.

Слайд 9

1. витамины группы B,
2. эстергол (провитамин D),
3. углеводы,
4. белки
5. некоторое количество жиров.
6. кроме того, огромное количество минеральных связей, очень нужных нам микроэлементов, например, хром и селен.

Слайд 10

Немного истории:

Оказывается, ещё в 1857 году великий французский микробиолог Луи Пастер доказал: что дрожжи и процесс брожения очень тесно связаны между собой. Характерной особенностью дрожжей является их способность производить спиртовое брожение сахара, при котором происходит разложение сахара на этиловый спирт и углекислый газ.
Так начиналось изучение дрожжей, и люди постепенно узнали о микроорганизмах.

Слайд 11

Дрожжи бывают нескольких видов:

1. Хлебопекарные – используются в хлебопечении.
2. Пивные – используют в пивоварении и квасоварении.
3. Винные дрожжи. Они живут на кожице ягод.
4. Кормовые дрожжи – широко используются в сельском хозяйстве для подкормки животных.
5. Чайный гриб – это сочетание дрожжей и кислых бактерий. Используют для приготовления напитка, полезного для здоровья.

Слайд 12

Обратившись к интернету, мы узнали об изготовлении дрожжей. Оказывается! Производство хлебопекарных дрожжей; основано на размножении дрожжей в жидких питательных средах.
Проведём несколько практических опытов и сделаем выводы.

Слайд 13

Опыт № 1
Цель: Выяснить, влияет ли температура окружающей среды на процесс брожения.
Замесим тесто, разложим его в два горшочка. Один горшочек поставили в теплое место, поближе к батарее. Другой горшочек в холодное место.
Через час тесто, которое стояло около батареи значительно увеличилось в объеме, поднялось. Тесто, стоявшее в холодном месте, тоже поднялось, но значительно меньше.

Слайд 14

Вывод: Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры.

Слайд 15

Опыт № 2
Цель: Влияет ли сахар на процесс брожения?
Я налила в два стакана теплой воды. В каждый стакан положила по кусочку дрожжей. Все хорошенько перемешала. В один стакан добавила сахару. В другой стакан сахар не добавляла.
Через полчаса после смешивания в стакане с сахаром начался процесс брожения. Появились маленькие пузырьки углекислого газа.
На следующее утро в стакане с сахаром процесс брожения активно продолжался, В стакане, где не было сахара, брожения не наблюдалось, вода стала прозрачной, дрожжи в виде осадка лежали на дне.

Слайд 16

Вывод: Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Таким способом они получают энергию, необходимую им для жизни.
Изучив литературу, проделав практические опыты, мы пришли к выводу, что дрожжи – это одноклеточные грибы. Они используются в виноделии, пивоварении, хлебопечении, сельском хозяйстве, медицине.

Слайд 17

В ходе практического опыта я ответила на поставленный вопрос: Откуда в хлебе так много дырочек?

1. Дрожжи попадают в тесто
2. Грибки сразу принимаются за дело
3. Они вырабатывают углекислый газ, от этого тесто вспухает, поднимается, подходит
4. В жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом хлебе остаются.

Откуда в хлебе дырочки

• Главная
• Список секций
• Окружающий мир
• Почему в хлебе столько дырочек?

Почему в хлебе столько дырочек?

Автор работы награжден дипломом победителя III степени

Вот он Хлебушек душистый,
Вот он теплый, золотистый.
В каждый дом, на каждый стол,
он пожаловал, пришел.
В нем здоровье наша, сила, в нем чудесное тепло.
Сколько рук его растило, охраняло, берегло.
В нем — земли родимой соки,
Солнца свет веселый в нем.
Уплетай за обе щеки, вырастай богатырем!
Погореловский С .

Актуальность исследования: Всем с детства известна поговорка “Хлеб всему голова». Ведь хлеб – это продукт, который употребляют практически все люди, вне зависимости от национальности, религиозной принадлежности, региона проживания. Каждый день мы едим хлеб, хлебобулочные изделия. Однажды, нарезая хлеб, моя бабушка сказала-«какой хлеб ноздреватый!» Мне стало интересно, ведь у хлеба нет головы, носа? Как понять ноздреватый хлеб? Бабушка мне показала фотографии и рассказала, что раньшехлеб пекли в русской печи, а так называли хлеб, в котором очень много дырочек и дырочки в хлебе- это «работа» дрожжей. (Приложение №1). Мне всегда было интересно узнать, почему изделия из дрожжевого теста такие пышные, мягкие? Что это-дрожжи? Что придает им такое свойство? А самый главный вопрос: Почему в хлебе столько дырочек?

Новизна исследования. На сегодняшний день существуют работы, посвященные изучению свойств дрожжей. Однако мы решили изучить эту тему и в домашних условиях повести ряд опытов, чтобы узнать, что такое дрожжи, их свойства и в этом заключается новизна нашего исследования.

Цель исследования- узнать, что собой представляют дрожжи, какие имеют виды, свойства, какая польза от них, где ещё дрожжи применяют.

Для достижения цели, нужно решить следующие задачи:

Узнать подробно, что такое дрожжи;

Узнать какие дрожжи бывают;

Узнать, полезны дрожжи или вредны;

Провести практический опыт, чтобы узнать свойства дрожжей.

Объект исследования: дрожжи.

Предмет исследования: дырочки в хлебе

Гипотеза исследования: Я предположила, что дырочки в хлебе – это «работа» дрожжей.

работа с интернет источниками;

анализ и обобщение информации

Литературный обзор. О пользе хлебе, об отношении людей к хлебу написано очень много книг. Особенно хочется отметить Паустовского К.Г. «Теплый хлеб и другие рассказы», Пришвина М.М. «Лисичкин хлеб», В. Владимирова « Кто страну хлебом кормит, или Как жилось крестьянам на Руси?». Очень много полезной информации представлено в детских энциклопедиях

Использованные источники. При изучении данной темы я обратилась к опыту моей бабушки, опыту пекаря. Познакомилась с интернет ресурсами, такими как Википедия (ru.wikipedia.org), сайт о хлебе, где очень интересно рассказано о видах дрожжей, о хлебе, о способе его приготовления (http://pro-khleb.ru)

Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ

1.1 Что такое дрожжи?

Человек сумел «приручить» дрожжи с глубокой древности, еще и не подозревая об их существовании. Например, напиток, похожий на современное пиво, был известен в Древнем Египте во II тысячелетии до нашей эры. Там же возник способ приготовления хлеба из кислого дрожжевого теста. В Китае 3 тысячи лет назад отгоняли спирт из дрожжевой бражки, получая крепкие спиртные напитки. Все это время люди думали, что брожение возникает само собой или по волшебству. 1

И только в 1857 году великий французский микробиолог Луи Пастер доказал: что дрожжи и процесс брожения очень тесно связаны между собой. Характерной особенностью дрожжей является их способность производить спиртовое брожение сахара, прикотором происходит разложение сахара на этиловый спирт и углекислый газ.

Так начиналось изучение дрожжей, и люди постепенно узнали о микроорганизмах. 2

Дрожжи — это похожие на бактерии простейшие одноклеточные растения. Они принадлежат семейству грибов. Их клетки больше и сложнее, чем у бактерий. Дрожжи размножаются почкованием.

Размножение почкованием происходит следующим образом. Вначале на клетке появляется выпуклость, которая увеличивается. Ядро материнской клетки делится, и одно из дочерних ядер переходит в растущий бугорок. Возникает новая клетка, которая отделяется от материнской или остаётся соединённой с нею.

Почти все дрожжи – настоящие «сладкоежки». Фрукты и ягоды, цветочный нектар, сладкий березовый сок, сочные части растений излюбленные места их обитания. А вот в почве или в разлагающейся древесине их мало. Есть среди дрожжей и опасные для человека виды, вызывающие серьезные заболевания.

Если из спелого винограда отжать сок, то попавшие в него клетки дрожжей (сахаромицетов) начинают активно размножаться и бродить, перерабатывая виноградный сахар в спирт. Именно так готовили вино в течение многих столетий.

Лечебные и пищевые дрожжи содержат:

1.Витамины группы B,

2. эстергол (провитамин D),

5. некоторое количество жиров.

Белки дрожжей по качеству близки к белкам мяса, рыбы, молока и других продуктов животного происхождения. Особое значение приобре­тают дрожжи как ценнейший источник витаминов, прежде всего группы В. 3

Дрожжи используются в хлебопечении, виноделии, пивоварении, квасоварении, в сельском хозяйстве, медицине и других производствах.

Во время беседы с пекарем я узнала, что в хлебопечении используют хлебопекарные дрожжи. Они проводят спиртовое брожение с образованием множества пузырьков углекислого газа, которые заставляют «подниматься» тесто и после выпечки придают хлебу мягкость (Приложение №2)

Для пивоварения используют зерно (ячмень). Ячмень измельчают и смешивают с водой и варят, а потом сбраживают дрожжами. Для квасоварения используют рожь. 4

Высушенные пивные дрожжи используют для производства лекарственных препаратов. Пивные дрожжи используют при гиповитаминозе витаминов группы В, нарушениях обмена веществ, фурункулезе и т. д.

Из винограда нельзя было бы приготовить вино, если бы на кожице ягод не жили дрожжи, сбраживающие сок.

В последнее время эти грибы стали применять и во многих других производствах. Дрожжи выращивают на различных отходах и кормят ими сельскохозяйственных животных.

Из дрожжей получают витамины и различные вещества для химической и медицинской промышленности.Чайный гриб является ассоциацией дрожжей и уксуснокислых бактерий. Применяется для приготовления вкусного напитка.

Дрожжи приносят не только пользу, но и вред. Они могут стать причиной порчи пищевых продуктов, когда на поверхности продуктов образуется налет (например, на сыре или на мясе), перебродить соки, варенье.

Глава 2. ПРАКТИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ

2.1. Опыт 1. Влияние сахара на процесс брожения.

Цель: Влияет ли сахар на процесс брожения?

Продукты для опыта: вода, дрожжи, сахар.

Я налила в два стакана теплой воды. В каждый стакан положила по одной чайной ложке сухих дрожжей. Все хорошенько перемешала. В один стакан добавила сахар. В другой стакан сахар не добавляла. И стала наблюдать за процессом брожения.

Через полчаса после смешивания в стакане с сахаром начался процесс брожения. На поверхности появилась пена маленьких пузырьков углекислого газа. Жидкость в стакане имела кислый, резкий запах.

В стакане, где не было сахара, брожения почти не наблюдалось, дрожжи в виде осадка лежали на дне ( Приложение №3)

Вывод: Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт углекислый газ. Таким способом они получают энергию, необходимую им для жизни.

2.2. Опыт 2. Влияние соли на процесс брожения.

Цель: Влияет ли соль на процесс брожения?

Продукты для опыта: вода, дрожжи, соль.

Я налила в два стакана теплой воды. В каждый стакан положила по одной чайной ложке сухих дрожжей. Все хорошенько перемешала. В один стакан добавила соль. В другой стакан соль не добавляла. И стала наблюдать за процессом брожения.

Через час ни в одном стакане брожения не наблюдалось, дрожжи в виде осадка лежали на дне ( Приложение №4)

Вывод: с солью процесс брожения не происходит.

2.3. Опыт 3. Влияние температуры на процесс брожения.

Цель: Выяснить, влияет ли температура окружающей среды на процесс брожения.

Продукты для опыта: дрожжи, мука, вода, сахар, соль, масло.

Мы с мамой замесили тесто, разложили его в две мисочки. Одну мисочку поставили в теплое место, поближе к батарее. Другую мисочку в холодное место.

Через час тесто, которое стояло около батареи значительно увеличилось в объеме, поднялось. Тесто, стоявшее в холодном месте, тоже поднялось, но значительно меньше (Приложение №5)

Вывод: Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры.

2.4. Опыт 4: Хлеб с дрожжами и без дрожжей.

Цель: Выяснить в каком хлебе будут дырочки.

Продукты для опыта: дрожжи, мука, вода, сахар, соль, масло.

Мы с мамой замесили 2 вида теста – одно с дрожжами (дрожжевое), другое- без дрожжей (бездрожжевое). Разложили его в две формы для выпечки хлеба.

Через час тесто, в котором были дрожжи, поднялось, шёл процесс брожения. Тесто без дрожжей не изменилось. После этого мы поставили хлеб в духовку печь. Через 40 минут наш хлеб был готов.

Хлеб с дрожжами получился воздушный, мягкий, с дырочками.

А хлеб без дрожжей был жесткий, до конца не пропеченный ( Приложение № 6)

Вывод: Чтобы хлеб получился вкусным и с дырочками обязательно нужны дрожжи.

Изучив литературу, проделав практический опыт, пришла к выводу.

1. Дрожжи – это одноклеточные грибы. Они используются в виноделии, пивоварении, хлебопечении, сельском хозяйстве, медицине.

2.Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры.

3.Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Таким способом они получают энергию, необходимую им для жизни.

В ходе практического опыта я ответила на поставленный вопрос: Откуда в хлебе так много дырочек?

Дрожжи попадают в тесто

Грибки сразу принимаются за дело

Они вырабатывают углекислый газ, от этого тесто вспухает, поднимается, подходит

В жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом хлебе остаются.

Знаете ли вы, что слово “счастье” своим появлением обязано хлебу. Дело в том, что в глубокой древности, когда кто-то рождался в семье, по обычаю пекли хлеб. В дом приглашали гостей и хлеб делили на части. Новорождённому тоже выделяли свою долю, часть. Считалось, что с этого момента он живёт “с частью” жизненных благ. Так произошло слово “счастье”.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ

Детская энциклопедия. Хлебные истории или хлеб от А до Я.-М: ООО журнал «Детская энциклопедия», 2012 г.-64с.

Емильянова Э. Расскажите детям о хлебе.-М: Мозайка-Синтез, 2016г.-24с.

Мир на ладошке-4. Хлеб – всему голова.- М: Умница, 2016г.-124с.

Феданова Ю. Самая большая детская энциклопедия.-М: Владис, 2016г.-448с.

Шалаева Г.П., Терентьева И.Г. Большая энциклопедия начальной школы.-М: АСТ, 2010г.-768с.

Беседа с бабушкой

Беседа с пекарем

Опыт 1. Влияние сахара на процесс брожения.

Опыт 2. Влияние соли на процесс брожения

Опыт 3. Влияние температуры на процесс брожения.

Опыт 4: Хлеб с дрожжами и без дрожжей

1 Шалаева Г.П., Терентьева И.Г. Большая энциклопедия начальной школы.-М: АСТ, 2010г.-768с.

2 Феданова Ю. Самая большая детская энциклопедия.-М: Владис, 2016г.-448с.

3 Емильянова Э. Расскажите детям о хлебе.-М: Мозайка-Синтез, 2016г.-24с .

4 Детская энциклопедия. Хлебные истории или хлеб от А до Я.-М: ООО журнал «Детская энциклопедия», 2012 г.-64с.

исследовательская работа по теме “Откуда вхлебе дырочки?””

В данной рабое, путем экспериментов, ребенок доказывает, что чем в хлебе больше дырочек, тем он вкуснее..

Скачать:

Предварительный просмотр:

Подписи к слайдам:

МОУ Снежногорская СОШ Выполнила: Зарецкая Мария Обучающаяся 3 класса Руководитель: Мартыненко Марина Владимировна «Откуда в хлебе дырочки?»

Цель : Выяснение причины появления дырочек в хлебе и их влияние на вкус и качество хлеба Задачи: Изучить историю возникновения хлеба на Руси. Выяснить всегда ли в хлебобулочных изделиях есть дырочки; Узнать при каких условиях в хлебе появляются дырочки; Выяснить, зависит ли вкус и качество хлеба от количества дырочек. Провести анкетирование среди учащихся.

Гипотеза : Почти во всех хлебных изделиях всегда бывают дырочки, их может быть много или мало. Предположим, хлеб, в котором больше дырочек, вкуснее.

Объект исследования: хлеб Предмет исследования : дырочки в хлебе. Методы исследования : сбор информации из разных источников, анкетирование, экспериментирование, сравнение, опрос, обобщение, экскурсия.

Хлебу – 15 000 лет! Первые пекари – древние египтяне

Количество дырочек Изделие Сколько дырочек Плотность Печенье Дырочек не видно Твердое Пирожное Дырочек много Мягкое Хлеб Дырочек очень очень , много Самый мягкий

Опросник «Откуда в хлебе дырочки» (для детей) Любите ли вы хлеб? «да» – 100% Замечали ли вы дырочки в хлебе? « да» – 100% Откуда они берутся в хлебе? « не знаю» – 100% Зависит ли вкус хлеба от количества дырочек? «нет» – 30%, «да» – 60%, «не знаю» – 10%

Беседа с пекарем…

ЧТО ТАКОЕ ДРОЖЖИ? Дрожжи — это похожие на бактерии простейшие одноклеточные растения. Они принадлежат семейству грибов. Их клетки больше и сложнее, чем у бактерий. Дрожжи размножаются почкованием.

Эксперимент №1 1 2 3 Время 1 стакан 2 стакан 3 стакан 10 мин – 3 мм 1 см 20 мин – 5 мм 2см5мм 30 мин – 6 мм 7 см

Эксперимент №2 1 2 3 4

1 2 3 4 Состав мука, соль, сахар, вода, сырые дрожжи. Время выдержки 5 минут 30 минут 1 час 4 часа Внешний вид теста Низкое Немного поднялось Ещё больше поднялось Пышное поднялось больше всего Внешний вид готовой продукции «лепешка» Плоская , не красивая Не красивая, не хочется пробовать Не очень высокий каравай. Красивый каравай, пышный каравай. Хочется попробовать Вкус Не вкусно Не вкусно Не очень вкусно Очень вкусно Наличие пор Всех меньше Очень мало Много Очень , очень много

Вот в чем дело! Дрожжи попадают в тесто. Грибки сразу принимаются за дело. Они вырабатывают углекислый газ, от этого тесто поднимается, подходит. В жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом хлебе остаются.

Ученые полагают, что впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч лет назад. Гипотеза подтвердилась.

Предварительный просмотр:

МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СНЕЖНОГОРСКАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА

ОТКУДА В ХЛЕБЕ ДЫРОЧКИ?

ученица 3 класса

учитель начальных классов

1. Литературный обзор ………………………………………………4-5 стр

2. Методика исследования …………………………………………..6-8 стр

Список литературы ……………………………………………………10 стр

Народная мудрость гласит – «Хлеб – всему голова». Без хлеба не обходится ни один скромный завтрак, ни будничный обед, ни праздничный стол. Все ребята любят хлеб. Однажды мы заметили, что в изделиях из муки есть дырочки… Мне стало интересно, что это за дырочки, как они называются и откуда появляются в хлебе. И я решила об этом узнать.

Поэтому тема моего исследования называется «Откуда в хлебе дырочки?»

Цель : Выяснение причины появления дырочек в хлебе и их влияние на вкус и качество хлеба

1. Изучить историю возникновения хлеба на Руси.
2. Выяснить всегда ли в хлебобулочных изделиях есть дырочки;
3. Узнать при каких условиях в хлебе появляются дырочки;
4. Выяснить, зависит ли вкус и качество хлеба от количества дырочек.
5. Провести анкетирование среди учащихся.

Гипотеза : Почти во всех хлебных изделиях всегда бывают дырочки, их может быть много или мало. Предположим, хлеб, в котором больше дырочек, вкуснее.

Объект исследования: хлеб Предмет исследования : дырочки в хлебе.

сбор информации из разных источников, анкетирование, экспериментирование, сравнение, опрос, обобщение, экскурсия.

История возникновения хлеба на Руси очень интересная и увлекательная. В русской культуре хлеб всегда занимал особое место. Ведь практически все славянские племена имели особый обычай – считалось, что люди, разделившие между собой хлеб, становятся друзьями на всю оставшуюся жизнь. Проявление гостеприимства, радости и печали на Руси всегда было сопряжено с присутствием хлеба на столе. Издавна было принято, прежде, чем начинать есть хлеб, разломать его и раздать всем присутствующим. Также существовала традиция – следовало поцеловать хлеб, когда хозяева подавали каравай с солью в знак гостеприимства.

Детей учили с детства относиться к хлебу не просто, как к еде, а ценить хлеб, любить его также, как и Родину, Мать и Отца. Детям с малого возраста объясняли, что ценность хлеба очень велика, так как появляется он благодаря нелегкому труду 120 профессий. Ученые полагают, что впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч лет назад. Жизнь наших предков в те далекие времена была нелёгкой. Главной заботой была забота о пропитании. В поисках пищи они-то и обратили внимание на злаковые растения. Долгое время люди употребляли в пищу зерна в сыром виде, затем научились растирать их между камнями, получая крупу, и варить её. Так появились первые жернова, первая мука, первый хлеб. Первый хлеб имел вид жидкой каши. Случайно человек обнаружил, что если зерна поджарить, то каша получается гораздо вкуснее той, которую он ел из сырых зерен. Это и было вторым открытием хлеба. Однажды во время приготовления зерновой каши часть её вылилась и превратилась в румяную лепешку. Своим приятным запахом, аппетитным видом и вкусом она удивила человека. Тогда-то наши далекие предки из густой зерновой каши стали выпекать пресный хлеб в виде лепешки. Прошло ещё много времени и свершилось ещё одно чудо. Древние египтяне научились готовить хлеб с броженного теста. Считают, что по недосмотру раба, готовившего тесто, оно подкисло и, чтобы избежать наказания, он все же рискнул испечь лепешки. Получились они пышнее, румянее, вкуснее, чем из пресного теста.

Таким образом, стало появляться на Руси хлебопечение. Посевные работы, сбор зерна, его обработка, изготовление муки и выпекание хлеба внесли новый веток в развитие культуры древних людей.

Меня заинтересовало наличие дырочек в хлебе. Мы решили выяснить в каких изделиях их больше, в каких меньше. Для этого мы взяли разные виды мучных изделий: печенье, пирожное, кусочек хлеба и решили сосчитать количество дырочек.

Для приготовления теста нужны вода, мука, сахар, соль и дрожжи. Но вопрос: откуда берутся дырочки, так и остался для меня нераскрытым.

И тогда мы обратилась за помощью к специалисту (пекарю) .

Пекарь рассказал, откуда в хлебе появляются дырочки.

Оказывается, приготовление хлеба связано с химическими реакциями – брожением. Одна из составных частей хлеба – маленький одноклеточный грибок под названием дрожжи . Дрожжи — это похожие на бактерии простейшие одноклеточные растения. Они принадлежат к семейству грибов. Их клетки больше и сложнее, чем у бактерий. Дрожжи размножаются почкованием.

«Голодный» грибок поедает сахар и превращает в смесь углекислого газа и спирта, вырабатывая при этом энергию. Пузырьки, которые мы увидели – углекислый газ. Поднимаясь сквозь тесто, он образует те самые дырочки – поры, и заставляет хлеб в печи подниматься, так как пузырьки увеличивает объем теста. Разрезав хлеб, мы можем видеть поры.

Источники:

http://urok.1sept.ru/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D0%B8/666441/
http://school-science.ru/6/23/36416
http://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2015/02/01/issledovatelskaya-rabota-po-teme-otkuda-vkhlebe-dyrochki