2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Какой сыр лучше для пиццы

Топ-5 сыров для идеальной пиццы

Какие сыры положить в идеальную пиццу? Сыр в пиццу кладется двумя слоями: один на корж сразу после томатной пасты, а второй – в самом конце. Первый слой сыра влияет на ее консистенцию, второй – на вкус. В нашей статье мы рассказываем, какие виды сыров помогут добиться сбалансированного вкуса пиццы.

Первый слой сыра — для правильной консистенции пиццы

Первый слой сыра традиционно кладется на корж сражу же после томатного соуса. Для этого лучше использовать молодые мягкие сыры. Это объясняется особенностью их структуры. За короткий срок созревания (не более 15 дней) их белковые структуры не теряют свою прочность. По этой причине при запекании они красиво плавятся и аппетитно тянутся, оставляя корж пиццы хрустящим. Другое их важное преимущество — нежный нейтральный вкус, который подчеркивает, но не перебивает другие ингредиенты. Идеальными мягкими сырами для пиццы являются Моццарела и Брынза.

Моццарела – незаменимый ингредиент итальянской пиццы. Нежный, пресноватый и чуть упругий, он образует тонкую сырную корочку, которая не затвердевает. Тонкий нейтральный вкус сыра хорошо дополняет и раскрывает остальные ингредиенты пиццы, не перебивая их вкус. Еще одно преимущество Моццарелы – отсутствие пряного неприятного запаха во время нагрева, который может быть у других сыров.

Брынза — близкий родственник Моццарелы, он помогает пицце стать тягучей и мягкой, а также хорошо пропитывает остальные ингредиенты. Пицца с Брынзой обретает нежный сливочный вкус с некой долей резкости, которую ей придает соль, содержащаяся в сыре. Еще одно достоинство Брынзы – низкая калорийность (не более 260 ккал), по этой причине лакомиться пиццей с Брынзой могут даже те, кто следит за своей фигурой.

Второй слой сыра – для насыщенного вкуса пиццы

Второй слой сыра – финальный аккорд поверх остальной начинки пиццы. Лучше всего подходят твердые сыры, которые созревали не менее 6-9 месяцев. Такая длительная выдержка разрушает сырные белки, из-за чего у сыра образуется насыщенный пикантный вкус, который просто необходим для пиццы. Следует помнить, что чем старше сыр, тем меньшее его необходимо использовать. Для верхнего слоя пиццы сыр натирают на крупной или средней терке, а затем просто посыпают им пиццу, словно приправой. Пицца готовится быстро и при высокой температуре, сыр не успевает расплавиться совсем или подсохнуть, зато становится аппетитно-тягучим. На родине пиццы, в Италии, — это один из секретов идеальной пиццы. Лучше всего для второго слоя пиццы подходят Пармезан, Маасдам, Голладский сыры.

«Адмирал», ТМ «Новгород-Сиверский»

Пармезан — король сыров из Италии со своим острым и солоноватым привкусом идеально гармонирует с мясом — свининой, беконом, курицей. Это один из самых твердых сыров, поэтому при нагревании он плавится меньше всех, а за счет ломкой, зернисто-чешуйчатой структуры не образует нитей. Пицца с ним имеет необычный вид и пикантность.

Маасдам – глазастый полутвердый сыр с пряным ореховым вкусом подходит для пиццы только если он был выдержан не менее 6 месяцев. Недозрелый сыр имеет еле ощутимый вкус, мягкую резинистую консистенцию, которые не подходят для пиццы. Маасдам отлично плавится и образует необходимую сырную корочку.

Голландский – популярный полутвердый сыр с универсальным вкусом для широкого круга гурманов. С ним пицца обретет сливочный аромат и сладковатые ореховые нотки. Более того, голландский сыр отлично подходит как для верхнего слоя, так и для нижнего, и хорошо гармонирует с овощной начинкой. Отличный выбор для вегетарианской пиццы.

Читать еще:  Нерв чем закончился фильм

Вкус пиццы во многом зависит от качества сыра и его правильно выдержки. Сыры ТМ «Новгород-Сиверский» и PREGО выдерживаются столько, сколько требует оригинальная рецептура. Именно поэтому пицца с ними получается ароматной, сочной, мягкой и просто тающей во рту.

На заметку фанатам пиццы: готовим дома тесто!

Мы любим готовить пиццу дома, в том числе с домашнего теста. Вкусное, быстрое в приготовлении и легкое на подъем бездрожжевое тесто хорошо для этого подходит. Готовится оно в два счета: смешиваем пшеничную муку, слегка подогретое молоко, два яйца, щепотку соли и пару столовых ложек растительного масла. Сухие и жидкие ингредиенты смешиваются отдельно в разных мисках, затем соединяются. Десять минут непрерывного смешивания, пятнадцать минут выдержки — и тесто готово. Добавляйте другие ингредиенты и отправляйте в духовку. Приятного аппетита!

Какой сыр лучше для пиццы?

Пицца давным-давно стала блюдом интернациональной кухни.

Сегодня готовят ее почти во всех странах, и уже мало кто строго придерживается принятой на родине пиццы – в Италии, классической рецептуры.

Большинство ингредиентов стали довольно произвольными, адаптированными к той или иной местности и вкусовым предпочтениям жителей. Большинство, но не все!

Тонкое тесто и начинка, прелесть которой кроется, а точнее тянется, аппетитными ниточками расплавленного сыра, остались неизменными!

Сколько раз вы готовили пиццу, и, несмотря на тщательно подобранные продукты, получалась она, мягко говоря «не очень»? То слишком твердая, то слишком влажная, то сыр сверху запекся и потерял всю привлекательность… и так далее.

Давайте немного разберем причины, влияющие на вкус и внешний вид пиццы, а также определимся какой сыр является наилучшим вариантом для приготовления любимой пиццы.

Сыр не расплавился, тесто подгорело, начинка высохла – почему?

При запекании плохо плавятся или вовсе не плавятся сыры плохого качества с большим содержанием примесей, поэтому при выборе сыра для пиццы в первую очередь отдавайте предпочтение проверенному производителю.

В Италии на родине знаменитого блюда, пиццу выпекают в больших дровяных печах, где есть возможность нагонять и поддерживать температуру в районе 400 градусов по Цельсию.

Благодаря этому лакомство готовится за считанные минуты – 2-5 не более того. За это время корж хорошо пропекается, но не подгорает, а сыр только плавится, но никак не высыхает.

В домашней же духовке максимальная температура, как правило, гораздо ниже указанной.

Форма с выпечкой прогревается неравномерно, а сформованная на металлическом противне пицца часто подгорает снизу и остается сыроватой сверху.

Если поставить изделие в менее нагретую духовку и дольше подержать, то велик риск пересушить начинку и верхний сырный слой.

Выходом в данной ситуации могут быть специальные формы для пиццы – они имеют перфорацию на дне, или так называемые пекарские камни.

Камень кладут в духовой шкаф, затем разогревают прибор до максимально допустимой температуры, а вместе с ним и камень, и кладут сырую пиццу прямо на камень, без использования противня или пергамента.

Глина, имеющая пористую структуру, вбирает в себя лишнюю влагу, обеспечивает равномерный нагрев по всей поверхности, благодаря чему пицца отлично пропекается как сверху, так и в серединке, тесто не подгорает, а сыр не успевает высохнуть и превратиться в чипсу.

Сырок сверху, сырок внутри

Практически во всех любительских рецептах пиццы хозяйки дают указание «посыпать тертым сыром» изделие только сверху, как завершающий слой начинки. А это не совсем правильно. Известно два способа введения сыра в пиццу.

Первый: сыр кладется сразу на тесто после слоя томатной пасты или соуса. При таком расположении сыр гарантированно не высохнет, а вот начинка может.

При втором способе сыр кладется сверху, что для нас привычно, он защищает начинку от пересыхания, но при этом сам может пострадать.

Правильнее всего класть сразу два слоя сыра – один на соус, а второй на начинку! Так вы сохраните и тягучесть сыра и сочность начинки.

Первый сырный слой – залог правильной текстуры пиццы

Итак, итальянцы на сыр не скупятся. Первый слой они кладут прямо на томатный соус (кетчуп, если хотите).

Читать еще:  Черные месячные

Для первого, так называемого базового слоя, больше всего подходят молодые мягкие сыры типа брынзы или моцареллы.

Такие сыры зреют не более двух недель. За столь короткое время их белковые структуры не утрачивают своих связей – продукты остаются плотными, и при тепловой обработке отлично плавятся, гарантируя образование тех самых тягучих ниточек.

При этом они сохраняют хрусткость коржа пиццы, а их нежный нейтральный вкус лишь подчеркивает ноты других продуктов никак не перебивая их.

Моцарелла – незаменимый продукт в итальянской пицце, пресный на вкус, очень нежный, образует незатвердевающую сырную корочку, не перебивает вкус и аромат других продуктов, дополняет их, не имеет неприятного пряного запаха при нагревании, свойственного другим видам сыров.

Брынза – похожа на моцареллу, является пропиткой для других ингредиентов, сохраняет мягкость, но при этом слегка солоноватый вкус брынзы, делает слой более выразительным.

Второй сырный слой – залог яркого вкуса пиццы

Верхний или второй слой сыра в пицце – это «вишенка на торте», финальный яркий аккорд вкусной начинки.

Для затирания пиццы сверху самыми подходящими признаны как раз твердые сорта сыра, которые зрели не менее полугода.

Столь длительная выдержка разрушает структуры сырного белка, насыщает продукт непередаваемым ароматом и пикантным вкусом, без которого пицца – не пицца.

Возьмите на заметку, что чем старше сыр, тем меньше его нужно класть. Продукт натирают на крупной терке и посыпают им сверху полностью сформованную пиццу, как приправой.

Если такую пиццу приготовить быстро и при максимально высоких температурах, то сыр гарантированно не высохнет, а приобретет ту самую желанную тягучесть. Именно данный прием считается залогом приготовления идеальной пиццы.

Какие сыры лучше всего брать для верхнего слоя? Конечно пармезан, голландский или маасдам, также хорошо работает английский чеддер.

Чеддер – отличается выразительным вкусом и цветом – он ярко оранжевый. По текстуре пластичный, обладает пряными, кисло-острыми нотами.

Чеддер часто подмешивают в базовый сыр – в моцареллу или брынзу, чтобы получить румяную корочку и тягучие ниточки, его любят использовать в пицце по-американски.

Пармезан – королевский сыр, так считают итальянцы. Острый, солоноватый, твердый, с превосходным орехово-сливочным послевкусием идеально подходит для мясных пицц или чисто сырных.

Плавится меньше всех сыров, образует очень аппетитную корочку, сохраняет сочность начинки, нитей почти не образует, для них необходимо подстраховаться базовым мягким сыром, который пойдет первым слоем.

Голландский сыр – универсальный продукт с приятным вкусом без особых акцентов, подойдет широкому кругу любителей пиццы. Гарантирует сливочный вкус и консистенцию.

Станет отличным дополнением как мясной, так и вегетарианской пиццы. Примечательно то, что его можно использовать как для внутреннего, так и для внешнего слоя.

Маасдам – относится к полутвердым сырам, пряный, вкусный. Но при его выборе нужно быть внимательным: продукт выдержанный менее шести месяцев может испортить пиццу, так как молодой маасдам отличается резинистой текстурой.

Дозревший сыр прекрасно плавится, обеспечивая все, что мы так любим в пицце: яркий вкус, тягучесть, сырную корочку.

Все перечисленные сорта сыра отлично подойдут для приготовления любимой пиццы, главное разместить их в правильном порядке.

Но некоторые из них обладают существенным недостатком – завышенной ценой, поэтому предлагаем альтернативные бюджетные варианты, которые тоже не испортят впечатление от приготовленной в домашних условиях пиццы.

Аналоги импортных мягких сыров для первого слоя – адыгейский, сулугуни

Адыгейский – мягкий сыр с нежным, почти нейтральным сливочно-молочным вкусом. Легко заменит дорогую итальянскую моцареллу на внутреннем слое пиццы, а в некоторых случаях будет даже более выгодным.

Сулугуни – достаточно плотный слоистый рассольный сыр, который имеет соль во вкусе. Представляет собой что-то среднее между брынзой и моцареллой, подходит для любой пиццы – с овощами, мясной, с морепродуктами.

Аналоги дорогих твердых сыров для второго слоя – почти все твердые и полутвердые доступные сорта.

К ним относится гауда, тот же голландский, эдамер, тильзитер и подобные им, ориентируйтесь на свой кошелек. Конечно, ни о каком «сырном продукте» речь не идет. Это должен быть настоящий твердый сыр.

Читать еще:  Как избавиться от тошноты при беременности

Какой сыр нужен для пиццы

Для приготовления вкусной и ароматной пиццы нужно использовать подходящие ингредиенты. Они могут быть самыми разными, но один всегда неизменен – это сыр. Но какой сыр лучше подходит для приготовления пиццы известно не многим, так что мы в этом разберемся.

Каким должен быть сыр для приготовления пиццы?

В магазинах продаются самые разные сорта сыра, в ассортименте которых можно растеряться. Важно подобрать такой из них, который будет сочетаться с выбранными ингредиентами, но это не все.

Сыр для пиццы должен быть таким, чтобы он тянулся до тончайших нитей! Предпочтение необходимо отдавать полутвердым и твердым сырам. Они достаточно влажные и эластичные, за счет чего так хорошо тянутся.

Важно также правильно подготавливать продукт. Мелко натрите его и выложите на блюдо равномерным слоем. В процессе приготовления пиццы в духовке она поддается воздействию высоких температур, а одинаковый слой достаточной толщины не успеет полностью расплавиться и пересохнуть. Благодаря этому он обретает аппетитную тягучую форму.

Какой сыр для пиццы считается традиционным

Пиццу изобрели в Италии, где кулинары лучше других знают, какой сорт сыра подходит для пиццы наилучшим образом. Разумеется, лучший сыр, по их мнению, это моцарелла. Он одновременно мягкий и упругий, не имеет пряного вкуса и сочетается со всеми начинками. Истинный итальянский сыр при высокой температуре расплавляется и образует тончайшую румяную корочку. Она не становится резиновой даже после остывания блюда, сохраняя нежный вкус.

Какие еще сыры подходят для пиццы?

Сыр моцарелла – это в некотором смысле эталон, но какой сыр подходит для приготовления пиццы кроме него? В зависимости от рецепта и личных вкусовых пристрастий, можете попробовать следующие варианты:

  • Второй итальянский сыр после моцареллы – это пармезан. Он имеет слегка солоноватый и в меру острый вкус, так как готовится из козьего молока. Идеально подойдет сыр для приготовления пиццы с беконом и курицей.
  • Эмменталь – это швейцарский сыр, который неплохо тянется и подходят для итальянского блюда. Он полутвердый и имеет приятный сливочный вкус. Цветочный аромат раскрывается в момент его расплавления.
  • Чеддер – это английский сыр, хорошо сочетающийся с моцареллой. Он не сильно запекается и не образует твердой корочки, поэтому его часто применяют для пиццы четыре сыра.
  • Гауда – голландский сыр, которая добавляет блюду сливочно-ореховые нотки. Идеален для пиццы с овощами.
  • Адыгейский. Данный сыр активно используют кулинары в России, так как на вкус и по консистенции он похож на моцареллу. Сыр прекрасно тянется, пропитывает тесто и имеет приятный аромат.
  • Чтобы получить румяную корочку из сыра, используют сулугуни. Однако он придает блюду специфический привкус и аромат.
  • Иногда используется даже сыр с плесенью – бри из коровьего молока или рокфор из овечьего. Эти сорта часто применяют кулинары во Франции. Если решите приготовить пиццу из этих сыров, выбирайте молодые. Зрелый бри и рокфор твердеют и не растекаются, а также обретают острый привкус.

Разумеется, кто-то готовит домашние пиццы и с простейшим Российским сыром или вовсе с брынзой, причем блюда получаются вкусными. При этом они в корне отличаются от истинной пиццы, которая подается в кафе и ресторанах. Экспериментируйте – это не плохо, но старайтесь придерживаться классической рецептуры.

Лучшие сочетания сыров для приготовления пиццы

Выбирайте сами, какой сыр лучше для домашней пиццы, а также постарайтесь запомнить сочетания разных сортов. Это пригодится, если решите сделать пиццу 4 сыра. Первая классическая комбинация, проверенная кулинарами, включает бри, пармезан, моцареллу и рокфор.

Вторым хорошим сочетанием считается камамбер, ружье и моцарелла. Бри идеально сочетается с моцареллой и эмменталем. Если вам по вкусу козий сыр, сочетайте его с моцареллой, пармезаном и конте.

Другие подходящие сыры

Напоследок разберемся с менее популярными видами сыров, которые тоже выбирают для пиццы. Если нравится экзотика, добавьте в блюдо камамбер в сочетании с бри. Неплохо подходит и сыр фета, но он довольно соленый, поэтому нужно аккуратно использовать приправы.

Источники:

http://nssz.com.ua/cheeses-for-pizza
http://dobro.pw/kakoj-syr-luchshe-dlya-piczczy/
http://www.sportobzor.ru/diety-pravilnoe-pitanie/kakoy-syr-luchshe-dlya-piccy.html

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector