2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как происходит убой свиней на мясокомбинате

Технологии и способы забоя свиней

На мясокомбинатах забой свиней осуществляют конвейерно. Животных много и надо обеспечивать скоростную обработку. В крупных организациях процесс осуществляется по мере подготовки животных, у которых одинаковые возрастные показатели. Если производство не слишком большое, то откормочный цикл заканчивается поздней осенью. Приходит пора получения мяса. Технологии и способы уже отработаны. О них и поговорим, а также о том, как правильно забить хряка или свиноматку в условиях комбината.

Убойный цех мясокомбината

На мясокомбинатах происходит забой животных и переработка их туш. Эти организации бывают крупные (500 т мяса в смену), средние (100 т) и мелкие (50 т). Технология убоя свиней имеет механизированный характер за счет практически непрерывного потока.

На таком производстве обычно много различных отделений, которые делятся на грязные и чистые. К первым относится цех предубойного содержания животных и первичной обработки свиней.

Перед тем, как осуществить забой свиней, их выдерживают в предубойном цехе, чтобы они оправились от перевозки со свинофермы. На мясокомбинате есть все условия для содержания животных в течении 2-3 дней – кормушки, площадки, навесы. Обязательно наличие карантинной зоны, изолятора и санитарной бойни (для больных животных).

Если производство имеет несколько этажей, то для убойного цеха свиней должен отводиться верхний этаж. Это связывает его с другими пунктами по вертикали с помощью конвейеров и трубопроводов.

Цех по убою свиней относится к производственным помещениям и должен соответствовать определенным правилам. Стены, потолки, перегородки, полы – все гладкое, из водонепроницаемого материала. Поверхность полового покрытия строится с уклоном к стоку. Обязательно наличие канализации и фильтра для очистки сточных вод, а также качественная вентиляция.

Другие убойные места

Убой свиней может производиться непосредственно и на свинофермах. Тогда в наличии должны быть холодильники для хранения полученного мяса и сала. Помещение, оборудованное такими камерами, называют хладобойней. После разделки туши отправляют на мясокомбинаты и перерабатывающие предприятия. Другая часть остается на хранении в ожидании реализации.

Убойные пункты – это стационарные или передвижные организации, в которых могут быть заодно и колбасные цехи. В таких предприятиях есть все необходимое: предубойные и производственные места (цехи убоя, разделки, переработки, холодильник).

На скотобойнях любого из вышеперечисленных предприятий действует примерно одинаковый план забоя свиней. Нужно придерживаться такой последовательности:

  • подведение животных к местам забоя;
  • оглушение свиней;
  • подвешивание для слива крови;
  • очищение шкуры от щетины и волос;
  • опаливание и очистка свиной кожи;
  • удаление внутренних органов;
  • разрезание на полтуши.

Далее мясная продукция и внутренние органы подвергаются лабораторным исследованиям для которой выбираются необходимые участки. После чего свинину клеймят и укладывают в холодильник.

Осмотр и оглушение

На мясокомбинатах животных (хрюшку, поросят, хряков) перед забоем осматривает ветеринар. Если по его направлению все хорошо, то их моют (10 минут душем или из шланга) и направляют к бойне по одному. Это довольно трудно. Используются различные предметы для подгона свиней – хлопушки, электронные подгонялки с напряжением не выше 25 В. Здесь важно, чтобы эти устройства не повреждали кожу. Иногда используют транспортер.

Учитывая то, что перед забоем свиней перестают кормить за 12-18 часа, то можно приманить поросенка на место экзекуции с помощью корма. Но на больших производствах таким способом пользуются редко.

Теперь нужно оглушить свинью. Для этого используют электричество, которое подается с помощью различных аппаратов. Это могут быть щипцы, которые представляют собой два рычага. На их концах есть контакты-наконечники. Такое устройство подводят к животному с двух сторон за ушами или к вискам и подают ток. При напряжении в 200-250 В щипцы нужно держать 8-12 сек, а при подаче напряжения 65-100 В и с частотой 50 Гц – 6-8 сек. Второй вариант применим к однорожковому стеку, который прикладывается к затылку свиней.

Такая подача тока не убьет животное, а оглушит. В этом состоянии свинья будет находиться от 2 до 5 минут, поэтому ее быстро направляют на следующий этап.

В некоторых странах для оглушения применяют углекислый газ, от которого свиньи впадают в состояние своеобразного наркоза. Это длится 1-2 минуты.

Обескровливание и вскрытие вены

Переходим к тому, как забить свинью после оглушения. Это и есть следующий этап. Животное быстро подвешивают за задние ноги, используя цепь, которая при помощи ролика закрепляется на элеваторном узле системы. Если цех небольшой, то поросят передают с одного этапа на другой ручным способом, если большой, то на конвейерах.

В состоянии электронаркоза у свиньи не нарушается работа сердца, и обескровливание проходит наиболее полноценно.

В условиях производства начинать обескровливание свиней нужно не позже двух минут после оглушения и потери сознания. Недвижимое животное на конвейере подвозится к сотруднику, который вонзает нож с прямым лезвием в горло. Его вводят в шею, примерно там, где идет соединение с туловищем. В той области артерии и вены идут из полости грудной клетки. Таким образом, рассекается полая вена. Так как биение сердца еще происходит, то кровь течет обильной струей. Стекание происходит за несколько минут.

Кровь портится довольно быстро, и если ее останется много в организме свиньи, то и мясо не сможет храниться долго. Ее (для технических целей) собирают в специальный желоб, который проходит под конвейером обескровливания. Этот процесс длиться 6-8 минут. Если предполагается использовать кровь для изготовления колбасы, то ее собирают в специальные чистые емкости.

Забой свиней в условиях боен таким способом считается наиболее гуманным, так как в процессе обескровливания животное находится в бессознательном состоянии и ничего не ощущает. Следует отметить, что забой поросенка проходит в той же последовательности, как и у взрослой особи. Это делается по достижению молодняком убойного веса. Подробнее в статье «Как правильно зарезать поросенка».

Дальнейшие действия

Переработка свиней и поросят переходит на следующие этапы, на которых получают мясную тушу и продукты пищевого и технического характера. Это значит, что у обескровленного животного обрабатывается кожа, вытаскиваются внутренние органы и происходит распиловка свиного тела на части. Вот как это происходит.

Туша свиньи обескровлена, но она считается грязной. Ее промывают в специальном аппарате. После этого надо удалить щетину. Происходит ошпаривание туш в парильных чанах с горячей водой. При температуре 59-64 градуса процесс длится до 7 минут. Это позволит в дальнейшем легко удалить щетину и волоски, так как кожа размягчается.

После этого тушу погружают в скребмашину, где щетина удаляется и смывается водой. Это длится 25-30 сек. Однако так идеально очистить тело свиньи нельзя, поэтому следующий шаг – это сушка и опалочная печь. В статье «Опаливание свиней» много дополнительной информации.

Потом тушу очищают от обгоревшей щетины и направляют на извлечение внутренних органов. После обескровливания это делается не позже 45 минут.

Если пришлось зарезать свиноматок, и у них внутри обнаружили эмбрионов, их извлекают и направляют в цех технических продуктов. Тоже самое и с выменем. Когда из свиньи извлекают внутренности, нельзя повреждать стенки кишок, желудка, мочевого и желчного пузырей. Попадание, имеющихся в этих органах жидкостей, на мясо испортит его вкус.

Когда туша полностью подготовлена, ее начинают зачищать и разрезать на части, которые позже будут обработаны, заклеймены и направлены в холодильник.

При помощи кувалды

Когда происходит забой кабана или свиньи, обязательное условие – это оглушение. Данная технология действует, как на мясокомбинатах и свинофермах, так и в домашних условиях.

При работе с кувалдой важно оглушить свинью с одного удара по голове, чуть выше бровей. В противном случае животное становится агрессивным, и справиться с ним будет сложнее. Если после неудачного удара еще и долго убивали, то это плохо скажется на качестве мясной продукции. Так как пойдет выработка адреналина и токсинов в организме.

Когда забивают некастрированного хряка, кувалда может не помочь, так как он обычно очень крупный и сильный. Его оглушить поможет специальный пистолет или холостой выстрел из ружья. В одиночку с ним не справиться, а вот втроем вполне возможно. После убоя, в первую очередь, до обескровливания, нужно вырезать семенники, половой орган и мешочек с препуциальной жидкостью. Вполне возможно запах мяса будет не таким специфичным. Убийство половозрелых самцов в идеале должно происходить через два месяца после того, как их кастрировали.

Убить свинью, хряка или поросенка самостоятельно можно только в случае, если получиться оглушить ударом или током. Электрошокер поможет справиться с задачей. Далее, нужно действовать по плану – оглушение, сливание крови, опаливание кожи горелкой. Но все равно может потребоваться помощь при поимке животного. Подробности в статье «Как можно забивать свиней в домашних условиях».

Читать еще:  На что обращать внимание в ПТС

Ставьте лайки, если статья понравилась.

Комментируйте и пишите отзывы на тему способов забоя свиней.

Организация технологического процесса на предприятиях убоя и первичной переработки свиней

В настоящее время отечественное свиноводство развивается высокими темпами, в том числе благодаря принятым мерам по адаптации российского АПК, в частности свиноводства, и разработанной стратегии развития мясного животноводства в России на период до 2020 г. (приказ Минсельхоза РФ от 10 августа 2011 г. № 267).

Поддержка отечественного свиноводства, современные технологии выращивания позволили сделать отрасль доходным направлением в сельском хозяйстве. Увеличение объемов производства отечественной свинины требует обеспечения правильной организации процесса убоя и первичной переработки на предприятиях мясной промышленности различного типа и мощности.

Убой животных и разделка туш в России проводятся на мясокомбинатах, бойнях, убойных пунктах сельскохозяйственных предприятий, крупными крестьянскими фермерскими хозяйствами (КФХ) и индивидуальными предпринимателями (ИП), имеющими убойные пункты. Предприятия любого типа должны соответствовать требованиям Технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»), госветнадзора и Роспотребнадзора.

При организации технологического процесса необходимо учесть:

  • какую продукцию выпускает предприятие – свинину в шкуре или без шкуры; в тушах, полутушах или в виде отрубов; требуется ли дополнительная обвалка и сортировка мяса;
  • термическое состояние мяса, направляемого на переработку или через торговую сеть – парное, охлажденное или замороженное;
  • глубину переработки ливера, кишок, крови и других продуктов убоя.

Технологический процесс убоя свиней и разделки туш предусматривает выработку свинины в шкуре и без шкуры (рис. 1). Последовательность операций и режимы их проведения представлены в соответствии с действующей технологической инструкцией, а требования к процессу с учетом вступившего в силу 01.05.2014 г. Технического регламента (ТР ТС 034/2013).

Технологическая схема убоя и первичной переработки свиней

Оглушение

Этап оглушения является одним из наиболее важных в процессе убоя скота, особенно свиней. Способ оглушения влияет на товарный вид получаемого мяса. Операцию выполняют с целью получения мяса высокого качества, полноты обескровливания, обеспечения безопасных условий труда рабочих и из гуманных соображений.

Оглушенное животное теряет способность двигаться, у него прекращается деятельность высших нервных центров, нарушаются рефлексы и дыхание, но сердце еще продолжает работать. В случае прекращения работы сердечно-сосудистой системы животного часть крови будет задерживаться в мелких кровеносных сосудах и капиллярах, проникать в мышечную ткань, что снижает качество мяса и выход крови.

Перед оглушением свиней фиксируют на специальных конвейерах, в боксах или с помощью других устройств.

На мясокомбинатах средней мощности для фиксации используются одинарные автоматические боксы для оглушения, на мясокомбинатах большой мощности применяют установки непрерывного действия: конвейерного или карусельного типа. На малых предприятиях можно использовать просто загон.

Для оглушения свиней применяют следующие способы: электрооглушение, оглушение пневматическими устройствами и газовой смесью.

Электрооглушение. Свиней оглушают электрическим током промышленной (50 Гц) или повышенной (2200-2400 Гц) частоты.

При оглушении током промышленной частоты (50 Гц) у свиней повышается кровяное давление и судорожно сокращается мускулатура, вследствие чего наблюдаются точечные кровоизлияния, ухудшающие товарный вид мяса. Применение тока повышенной частоты усложняет конструкцию аппаратов для оглушения и не может полностью предотвратить негативные последствия электрооглушения, однако считается более предпочтительным.

В случае оглушения током промышленной частоты применяют аппараты с однорожковым стеком, его накладывают на затылочную часть головы животного. Вторым контактом служит пол бокса, на котором животное находится. Напряжение тока 65-100 В, частота 50 Гц, продолжительность воздействия 6-8 сек.

В случае оглушения током повышенной частоты применяют двух- и трехполюсные приборы, поддерживающие напряжение тока 200-250 В, частоту 2400 Гц. При оглушении прикладывают двухполюсной стек в область заушных ямок или висков и удерживают в течение 8-10 сек.

Наиболее перспективным аппаратом для электрооглушения считаются электроразрядные щипцы (клещи). Электроразрядные шипцы фиксируются за головой животного на шее. Они бывают двух видов: с ручной индивидуальной настройкой параметров разряда и электронным устройством установки параметров. В первом случае оператор самостоятельно выставляет величину напряжения в зависимости от веса животного, опираясь на рекомендации производителя оборудования. Во втором случае сразу после фиксации щипцов, производится замер электрического сопротивления тела животного и блок электронного управления автоматически устанавливает напряжение. В результате полностью исключаются ошибки в выборе параметров оглушения: уменьшается риск образования глубокого термического ожога и переломов костей из-за сильного сокращения мышц. Также исключается вероятность негуманного убоя, когда после разряда животное парализуется, но остается в сознании. Использование электроклещей для оглушения свиней считается более гуманным способом и по отношению к анестезии углекислым газом.

Свиней также оглушают, применяя не переменный, а постоянный ток напряжением 80 В, время воздействия тока от 5 до 10 сек. Способ позволяет исключить судорожные сокращения, а следовательно, и риск кровоизлияний в мышечную ткань.

На предприятиях малой мощности свиней оглушают с помощью электроиглы, соединенной с источником тока 24 В. Иглу вводят в мышцы за ухом и не вынимают до прекращения обильного вытекания крови при обескровливании.

Оглушение пневматическими устройствами. Производится удар при помощи устройства с выскакивающим ударным бойком. Ударные бойки могут быть пороховыми, проникающими и непроникающими. Оглушение пневматическими устройствами с выскакивающим ударным бойком позволяет избежать стресса у животного, обеспечить полное обескровливание туши, достичь высокого качества получаемого мяса и считается зарубежными специалистами самым гуманным.

Оглушение свиней газовой смесью. Доля убойных цехов, в которых для оглушения свиней используется углекислый газ (CО2), увеличивается по всему миру, и число приверженцев этого способа продолжает расти.

Процесс осуществляется в герметично закрытой камере, конструктивно выполненной в виде шахты. Животные заходят в люльку, которая опускается на глубину около 3-х метров в герметичную камеру. Применяют смесь с повышенным содержанием углекислого газа – до 60%, а в некоторых случаях более 80% в главной экспозиционной точке. Продолжительность пребывания свиней в атмосфере CO2.от 45 до 60 сек. Животные погружаются в глубокий сон и остаются в неподвижном расслабленном состоянии 1-2 мин.

Анестезия газом является, как правило, обратимым процессом, поэтому важно, чтобы закалывание животного производилось сразу же после оглушения (оптимальное время от 20 до 30 сек.).

Использование газовой анестезии позволяет исключить появление дефектов, характерных для электрооглушения. Вместе с тем следует отметить, что при кажущейся «гуманности» процесса на самом деле животное испытывает значительный стресс при загоне и опускании, поэтому улучшение качества мяса при таком оглушении не существенно.

Газовая анестезия требует создания особых условий для проведения процесса, в том числе и для рабочих, должны быть предусмотрены устройства для дозирования СО2 и анализатор газовой смеси. К недостаткам этого способа следует отнести высокую стоимость и значительные выбросы в атмосферу СО2, одного из вредных веществ, негативно влияющих на экологию. Стоимость установки вместе со строительной частью может достигать 1/3 от стоимости всей линии. Экономически целесообразно применять такой вид оглушения при производительности от 100 свиней/час и выше. Способ ориентирован на предприятия средней и высокой производительности.

Убой и обескровливание

Это вторая технологическая операция, которая выполняется не позднее, чем через три минуты после оглушения. От степени обескровливания туш животных во многом зависят товарное и санитарное качество мяса и стойкость его при хранении.

Убой и обескровливание свиней проводят в горизонтальном или вертикальном положении. В вертикальное положение животное переводят путем его подъема на конвейер обескровливания. С этой целью после оглушения животных выгружают из бокса на производственный пол, накладывают путовую цепь на заднюю ногу и поднимают при помощи электролебедки или других подъемных устройств.

При горизонтальном обескровливании оглушенное животное укладывают на правый бок. Способ позволяет минимизировать время от оглушения до обескровливания, тем самым обескровливание улучшается на 5-7%, при подвешивании туша не дергается, что значительно уменьшает опасность получения травмы работником. В нашей стране горизонтальное обескровливание применяется в основном в небольших хозяйствах.

Зарубежные фирмы используют комбинированный метод – сначала горизонтальное для сокращения времени после оглушения и сбора пищевой крови, а затем – вертикальное с фиксацией туш и подъемом на путь обескровливания для последующего получения крови на технические цели.

Схемы и техника обескровливания зависят от типа и мощности предприятия, направления использования крови. Применяют следующие схемы сбора крови:

— обескровливание со сбором крови только на технические цели с использованием обычных обоюдоострых ножей;

— обескровливание со сбором крови на пищевые цели (полые ножи, соединенные с открытыми емкостями) и технические цели (обычные ножи);

— обескровливание со сбором крови на пищевые цели (полые ножи, соединенные с закрытой системой) и технические цели (обычные ножи).

Читать еще:  Что дальше галактики

В случае сбора крови на пищевые или медицинские цели должны соблюдаться следующие правила:

  • кровь можно собирать только от здоровых животных и использовать ее по назначению только по окончании ветеринарно-санитарной экспертизы туш на линии;
  • кровь собирают не позднее 3 минут после оглушения в течение 15-20 секунд в период ее обильного вытекания и передают на дальнейшую обработку не позднее 2 часов;
  • кровь собирают стерильным ножом, не более чем от 10 животных в одну емкость с оформлением паспорта, на котором указаны номера туш, от которых собрана кровь;
  • для предупреждения свертывания крови в емкости добавляют стабилизаторы – 8,5-процентный раствор триполифосфата или пирофосфата натрия; 5-процентный раствор тринатрийфосфата; 10-процентный раствор лимоннокислого натрия.

Съемка шкуры

При выработке свинины без шкуры с туши снимают шкуру. Эта операция наиболее трудоемкая и может приводить к появлению повреждений на туше жировой ткани, порезов шкуры, ухудшению санитарного состояния мяса в результате попадания на него загрязнений со шкур в момент отрыва.

Участки съемки шкур оснащают стационарными площадками или пневматическими подъемно-опускными платформами для рабочих, выполняющих забеловку (съемку шкуры вручную), а также специальными шкуросъемными машинами. Предпочтение следует отдавать машинам, обеспечивающим направление съемки шкуры сверху вниз, что снижает вероятность загрязнения туши.

Удаление щетины

При выработке свинины в шкуре с туш удаляют щетину. Это важный этап, от которого зависит внешний вид свиной туши.

На этом участке сосредоточены самые дорогостоящие машины. Если свиньи поступают с грязной щетиной, то чтобы избавиться от необходимости частой смены воды в шпарчане и обеспечить требуемое санитарно-гигиеническое состояние мяса, туши необходимо промыть водой. Для этой цели на линии устанавливают моечные щеточные машины.

Процесс удаления щетины включает четыре операции: шпарку, обезволашивание, опалку, удаление сгоревшего эпидермиса.

Шпарка необходима для прогрева волосяных сумок, в которых залегают луковицы щетины, ослабления сил удерживания щетины и качественного ее удаления. Шпарку проводят в шпарильных чанах или камерах с вертикальным положением туши.

Шпарка в чанах является более дешевым способом, но имеет недостаток – загрязненная ошпарочная вода может попасть внутрь туши. Способ ориентирован на предприятия малой и средней мощности.

Для обработки туш в шпарильном чане их опускают на стол приемки с помощью электрической лебедки или другими приспособлениями, рабочие снимают путовые цепи и пневмопистолетом вводят в грудную полость на уровне между 5 и 6 ребром сжатый воздух. При введении воздуха легочная ткань сжимается, сокращаются просветы альвеол, благодаря чему вода из шпарильного чана не сможет проникнуть в легкие. Подготовленные туши рабочие укладывают в шпарильный чан.

В чане туши полностью покрываются водой с температурой 63-65 °С, время шпарки составляет 3-5 минут. Продолжительность зависит от возраста, откорма, породы свиней. Поросят шпарят при температуре 55-60 оС.

При вертикальной шпарке туши опрыскиваются горячей водой на весу. Попадание воды внутрь туши исключается, однако используемая вода значительно загрязняется.

Преимущества шпарки туш в шпарильной камере заключаются в обеспечении поточности производства и исключении ручного труда, улучшении санитарного состояния туши. Экономически целесообразно применять такой вид шпарки при производительности от 100 свиней/час и выше.

Самый современный и гигиеничный на сегодняшний день способ – это так называемая конденсационная шпарка. Свиньи автоматически транспортируются в туннель и ошпариваются насыщенным паром. Конденсат, стекающий с туш, выводится через систему стока. Таким образом, туши не входят в соприкосновение с загрязненной водой, и за счет этого достигается максимальная гигиеничность процесса.

Нарушение режимов шпарки приводит к неустранимым дефектам. При использовании более высоких температур или увеличении длительности процесса луковицы щетины закрепляются в коже, и их трудно извлечь из волосяной сумки – происходит зашпарка. Это приводит к образованию трещин, и туша теряет товарный вид; щетина не выдергивается, а ломается; шкуру нельзя использовать по назначению.

При более низкой температуре шпарки выдергивание щетины будет затруднено из-за недостаточного размягчения поверхностного слоя.

По окончании шпарки производится удаление щетины в скребмашине. Затем туши дополнительно очищают вручную от остатков щетины. И в случае опалки в опалочных печах поднимают тушу на подвесной путь.

Мясоперерабатывающий комплекс. Часть 2. Убой животных.

Предыдущая часть «С чего начинается МПК. Ножи» здесь

Добрый де… *уворачивается от летящего тапка* … нь. Да, знаю, вы ждали, но я был в командировке в местах, где о мобильном интернете можно вспоминать только в те моменты, когда спутник пролетает над головой (где-то 2 часа в день), поэтому не мог запилить ничего от слова совсем. Но что я оправдываюсь, самое время начинать рассказ. Итак…

Как говорил мой наставник: «Все любят есть колбасу, но никто не хочет знать, как она сделана». Сразу предупреждаю – данный пост может быть неприятным, в нём будет кровь. Так что всем, кто не считает себя готовым, я советую даже не читать.

Итак, убой свиней. По порядку. Всё начинается с того, что в ночь перед убоем на предприятие в специальных скотовозах привозят свиней со свинофермы. Скотовозы выглядят примерно вот так.

Никаких электрошокеров, всё цивилизованно. Опять же повторюсь – не верите – не надо, мне от ваших криков «неээт, я работал на бойне и мы там металлическими прутьями свиней по хребтам били, чтобы они шли» вообще ни холодно-ни жарко. У нас – так. Как у вас – мне начхать.

Животные загоняются по одному в фиксатор, он выглядит вот так:

Если же со свинкой всё хорошо, то она усилиями подгонщиков попадает в фиксатор перед оглушением, который захватывает её по бокам и мягко продвигает вперёд. Вырваться из него ни вперёд, ни назад, животное уже не может.

Фиксатор подводит свинью на оглушение. Там стоит человек (специально обученный, разумеется), который накладывает вот такие щипцы на голову (а если точнее, на область за ушами).

По щипцам подаётся ток, который оглушает свинью. То есть действительно оглушает, она не мертва, и если не заколоть её в течение 20-30 секунд, она восстановится и будет очень злой свиньёй…

Пока свинья в нокауте, она попадает на стол для подвешивания на путовые цепи, где ловкий парень надевает на её ногу петлю из цепи, а другой конец цепляет на подъемный конвейер.

Дальше начинается самое интересное.

При таком методе закалывания кровь хлещет из свиньи тугой упругой струёй (потому что сердце ещё бьётся), что очень хорошо для мяса, потому что кровь сама по себе – очень скоропортящийся продукт, и если в организме её будет много – туша может испортиться.И да, свиньи ничего не чувствуют, потому что они без сознания, так что гуманное обращение соблюдается.

Далее туша (а это уже туша, хотя она ещё грязная, в крови и со щетиной) «стекает» в специальный лоток, после чего направляется в тоннель ошпарки, где она обрабатывается паром с температурой 60 градусов. Это размягчает эпидермис и упрощает снятие щетины.

После скреб машины туши подвешивают на крюки за обе задние ноги. Крюки выглядят так:

Для подвешивания свинье разрезают ахиллесовы сухожилия, вставляют крюк в эти разрезы и ставят верхнюю часть крюка на конвейер.

На тушах остаётся какое-то количество щетины, и от неё необходимо избавиться, так как щетина – источник заражения, грязи и просто портит внешний вид. Так что свиньи, подвешенные на крюки, попадают сначала в машину для сушки, где их обдувает горячий воздух, а затем попадают в опалочную печь (тушу обязательно сначала надо высушить, иначе мокрая щетина будет очень плохо гореть.

После опалки нужно окончательно очистить нашего «пациента» от любой грязи, остатков опаленной щетины, фекалий и всего, что может служить источником заражения. Поэтому туша проходит через полировочную машину, в которой своеобразные «плети» хлещут по шкуре животного, счищая всё лишнее. Дополнительно вода ополаскивает свинку, так что на выходе она получается чистая и блестящая, готовая к последующей обработке.

Вот мы и рассмотрели так называемую «грязную зону убоя». Следующая в очереди, соответственно, «чистая зона убоя», так что ждите следующих постов, ну а я на этом прощаюсь с вами. Спасибо за внимание, до новых волнующих встреч!

в домашних условиях умертвить и разделать свинью большая работа, целое событие. в промышленных — какое количество свиней за рабочую смену проходят через эту. мэ-мэ процедуру?

Как и везде, все зависит от размеров и мощностей производства, а также конкуренции, качества, спроса и тд. У меня в городе с населением примерно 350.000 жителей, обычно за смену били от 500 до 1000 голов.

В начале 90-х работал на небольшом провинциальном мясокомбинате.За день(с 8ч.утра-прим. до 9-10 вечера) 300 КРС или 1000 овец. Свиньи были партиями по несколько десятков голов и били в основном для собст.колбасного цеха.

Читать еще:  Кусают клопы что делать

Вот всегда хотел спорить. Под КРС кто еще кроме коров, телят, и быков попадает ?

Насколько знаю перечисленные+волы,лошади отдельно,верблюды отдельно. Экзотики типа яков не встречал. В этом лучше разбираются вет.врачи,их прерогатива «штампы ставить»)

разве? Свинья вроде не настолько большая скотинка. Я не с Рашки, и в нашей семье не кололи свиней, но баранов каждый праздник режем. Реально большое событие это когда корову или лошадь.

Да это же батёк Кости из Ночного дозора)

Старикам тут не место

Ну, вот. Только хотел Пикабу полистать. 😞

Здесь такой гороскоп

Такой вопрос:
А именно эта форма организации(варианты оглушения и прочее) описываются какими-то стандартами или предприятия может законно «хребет палками ломать»?

Это да, но вопрос-то в другом.
А что до реализации, то такое мясо вполне можно пускать на колбасу или другие полуфабрикаты, где этого никак не спалишь.

Не знаю как сейчас,в 90-е такое мясо и уходило в колбасный цех,в СССР как правило это было одно из подразделений мясокомбината. Полутуши выбраковывались в холодильном цехе и отправлялись в колбасный.

А вот они дергаются, когда оглушенные, но еще живые — это не приводит к гематомам?

Видео здесь кидали, так они лежали в ряд и били копытами по спинам друг другу

Чтобы гематома сформировалась, нужно чтобы кровь собралась. А ее в туше через пару минут уже нет.

есть стандарт оглушения. кстати про забой свиней с помощью «устройства гуманного оглушения»)) или брехня или идиоты там работают. для обездвиживания бойком нужно попасть точно в гипофиз т.к. при попадании в другую часть мозга свинья просто умрет, что приведет к остановке сердца и как следствие кровь вся не соидет — мясо будет хуже и на много. размер мозга свиньи примерно с мандарин (60-70г) размер гипофиза с ноготь мизинца.

не хочу вас расстраивать, но гипофиз лежит на основании черепа. И чтобы в него попасть нужно предварительно отрезать свинье голову. Или вскрыть черепную коробку и удалить часть мозга. Хотя, согласен, после таких манипуляций «оглушение» будет максимально полным

Ну не знаю, мы из ружья за ухо стреляли после чего ножом вспарывали горло. Потом уже смолили из бензиновых горелок, в принципе на производстве особо ничем и не отличается принцип. Дед помню рассказывал как раньше смолили, закидывали тушку в солому и поджигали. Так один раз закинули хрюшку соломой, подожгли да пошли это дело отмечать, спустя какое то деревня наблюдала бегающую чёрную хрюшку, с споротым горлом. Видимо артерию не перерезали, а она в горящем сене очухалась, да и ломанулась как ошпаренная, пол деревни за ней гонялось.

ты че бля, свинья охуенная тема

Я такое сам видел. Закололи под левую ногу, куча крови вылилась. обложили соломой, поднесли горелку, а она как подскочит и деру))) Правда убежала не далеко

У нас заколотый, как казалось, хряк, исполнил акробатический пируэт: прыгнул, перевернулся в воздухе. и окончательно отошел в мир иной.

Ну, насколько я понимаю — в варианте «из ружья» кровь вылиться не успеет, что негативно скажется на качестве мяса?

НУ в тонкостях не разбираюсь, но насколько я понимаю подстреливали, что б упала и не дёргалась, как подстрелили тут же вспарывают горло и кровь вытекает. В любом случае котлеты и шашлык из домашнего мяса мне всегда казались самыми вкусными. В тоже время было странное чувство, что свежая котлета ещё сегодня утром, бегала весело похрюкивая, ни о чём не подозревая)

А может они потом прямой массаж сердца делают?

точняк описал, сейчас всё так же делаем.

Так то дед рассказывал как делали в дни его молодости, на моей же памяти тоже никакой соломы не было, паяльными лампами, ножами скоблили, мыли

есть забой и электричеством, так гуманей чем ее строительным гвоздями в голову. Самое главное силу тока знать, ибо можно добится только перелома хребта, но не убийства

— Куда идем мы с Пяточком?
— На мясокомбинат!

Вот работка у человека, весь день свиньям глотку резать Оо

По ночам интересно, он чем занят?

Наслаждается классической музыкой.

Спит. Завтра же на работу.

тем же чем и все, работа вроде и специфическая, но если например кто-то в деревне рос, вообще похер на это, там и поросей режут, и петухам бошки отрубают и крольчатинку на мех, короч обычная жизнь обычных людей

до 18 лет все лето проводил у про бабушки на даче и видел все это, но если я каждый день это видел бы, то явно с психикой что нибудь случилось бы.

да ладно, человек очень адаптивный, в том числе психически. тут как с диагнозом рак. в итоге ты придёшь к принятию и тому, что есть такая данность жизни как херачить ножичком по горлу. у меня батя рос совсем деревенским, и одно дело видеть, другое собственноручно регулярно это делать с детства. по детству они постоянно то гусям честно спизженным шеи сворачивали, чтоб с грибами в лесу похавать, то в хозяйстве кого держали чикали. зато когда в афган попал, культурного шока, что на войне убивают как-то и не было. и кошмаров не было и вообще впринципе норм и в итоге в армейке и остался, и ни на кого с ножичком не кидается, собственно в старину так и жили и это норма была. или по твоему до 20 века все поголовно были шизоидами? не от этого зависит эта шняга

Эт все понято и я рад за батю твоего, пусть все и будет у него хорошо.

Но, это твой батя, не у каждого такие же нервы. Не думаю что каждый сотрудник, в детстве животных убивал. Да и полюбому это влияет на психику?

Свежина, ух, сюрпу сварить бы.

И перца свежемолотого побольше, и чеснок!

влияет, но я уже говорил, психика, как и всё остальное — очень адаптивна. это как физические нагрузки, сначала тяжко, подыхаешь, а потом у тебя вырастают мускулы и норм, ничо, можа яно так и трэба. на базисе у человека заложено очень мало и благодаря адаптивности основа человека — приобретённый опыт

При чём здесь нервы? Влияние на психику от естественных процессов — выдумка тех, кто на лечении бабосы поднимает и тех, кому работать неохота. Пошли свинью резать (серьёзная физическая грязная работа на половину дня) — нет, крови боюсь. А потом сидит такой и трескает мясо, аж за ушами трещит.

Хирурги людей спасают и т.д. у них в мозгах нету мысли «так так, сейчас перережу свинке глотку и потом еще одну свинку убью, потом еще одну убью, еще, еще, еще. «

Эти тоже спасают. от голода.

потому что свинья — охуенная тема!

Как писал Маяковский после посещения чикагских боен: «с такой работой или станешь вегетарианцем, или начнёшь спокойно убивать людей»))

Ну эт понятно, просто вспомнилось. Кстати, рекомендую его «Моё открытие Америки», очень интересное и забавное чтиво в прозе. Реально видно, что Маяковский — мастер слова.

«Первый класс тошнит куда хочет, второй — на третий, а третий — сам на себя.»

«Главный номер — бокс. Очевидно, для любящих этот спорт англичан и американцев. Боксировать никто не умел. Противно — бьют морду в жару. В первой паре пароходный кок — голый, щуплый, волосатый француз в черных дырявых носках на голую ногу.

Кока били долго. Минут пять он держался от умения и еще минут двадцать из самолюбия, а потом взмолился, опустил руки и ушел, выплевывая кровь и зубы.

Во второй паре дрался дурак-болгарин, хвастливо открывавший грудь, — с американцем-сыщиком. Сыщика, профессионального боксера, разбирал смех, — он размахнулся, но от смеха и удивления не попал, а сломал собственную руку, плохо сросшуюся после войны.

Вечером ходил арбитр и собирал деньги на поломанного сыщика. Всем объявлялось по секрету, что сыщик со специальным тайным поручением в Мексике, а слечь надо в Гаване, а безрукому никто не поможет, — зачем он американской полиции?

Это я понял хорошо, потому что и американец-арбитр в соломенном шлеме оказался одесским сапожником-евреем.

А одесскому еврею все надо, — даже вступаться за незнакомого сыщика под тропиком Козерога.»

Источники:

http://znaifermu.ru/svini-porosyata/uboj-i-razdelka2/tehnologii-i-sposoby-2504.html
http://meat-expert.ru/articles/94-organizatsiya-tekhnologicheskogo-protsessa-na-predpriyatiyakh-uboya-i-pervichnoy-pererabotki-sviney
http://pikabu.ru/story/myasopererabatyivayushchiy_kompleks_chast_2_uboy_zhivotnyikh_5024158

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector